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无花果苗:九制无花果方法

点击数:   录入时间:2021年2月20日


无花果苗:九制无花果方法

这是凉果制品,相当于九制陈皮的风味,加工技术如下:

1、原料处理:成熟或充分成熟的无花果采收后,经挑选,洗涤后,人工纵切成四瓣,如小个果实也可不切。

2、加盐腌制:用盐量为原料20%,在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚,然后把无果加上去,一层果一层盐,务使果与盐充分接触,1-2天后,干盐就成了盐水,这样腌制一星期后,就可进行日晒或烘干,干燥到表面生成了盐霜之后,其含水量为20-22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的,但是无花果本身含有较多糖分,这样做其实把糖份浪费了,在生产上无需大量生产。

3、无花果盐胚的加工:脱盐:用多量清水进行浸泡脱盐,脱盐程度看要求而定,一般保留有1-2%食盐。

4、烘制:把脱盐后的半成品在75-80摄氏度进行干燥到半干状态备用。

5、配料制备:5%甘草水,以100斤半成品用甘草5斤,加入80斤清水煮制,浓缩到25斤左右,过滤除渣取滤液备用。

在甘草液中加入2%甜蜜素,5%食盐,1-2%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,混合后经煮 沸,把半干无花果胚加到混合液中,适当翻拌,让半成品充分吸收料液,直到完全吸收为止。如果料液有剩余,可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液,这样才能保证风味。

6、干燥:吸收料液之后的半成品在65摄氏度进行干燥,直到含水量为25%止。

7、包装:小包装20克-50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。


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