无花果的加工技能

　2.制造果酱 ①采摘老练的无花果，然后洗洁净，除去果皮，参加果实分量10%的水进行预煮软化，然后用打浆机打成浆备用。②将蔗糖配成75%的糖液，过滤后备用。通常50公斤果实加糖50公斤，把通过软化打碎的果肉放入锅内熬煮，并用木棒不断拌和。火力不行过旺，以防果酱烧焦。在熬制过程中，分三四次参加糖液，在果酱到达沸点温度(100℃-104℃)、其中固形物含量达50%以上时即可出锅。作为散装出售的能够在果酱中参加制品分量0.1%的山梨酸钾防腐。如需装罐，要趁热装入，当即封灌，用沸水杀菌15分钟，即为制品。制造果酱要求在无菌的条件下进行操作，其产品质量必须到达食品卫生条例的规范。

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