宗富无花果苗基地浅谈：无花果干的制作方法

无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简略，生产技术易于把握，产品能保持鲜果的原有风味，简略长时间保存，因此在无花果产区使用比较普遍。同时咱们在家也能简略制造一些无花果干。

无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状况存在。果实干制进程中所除掉的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：天然干制和人工干制。

人工干制是在人工创造的条件下进行脱水枯燥，主要有枯燥机、烘房、太阳能枯燥室等设施。

无花果果干的加工工艺流程：质料挑选→清洗→去蒂→分切→摊铺→枯燥→回软→分级包装→果干。

选料与分切

挑选老练的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果种类不必分切，大果种类可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与枯燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节省枯燥时间，减少能量消耗。

摊铺与枯燥

天然干制和人工干制，质料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用天然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上暴晒，气候枯燥时可昼夜摊开暴晒。地上较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改进通透条件，暴晒时要常常翻动。采用人工枯燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸腾，开始烘烤温度要高些，需80-85℃，后期温度低些为50-55℃，枯燥时间一般在6-12小时，依果品含水量到达要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。

回软与包装

将枯燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2-3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。

质量要求

无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。

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