低糖 无花果苗 果脯的加工技术 工艺流程 无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。 操作要点 １．无花果的挑选。应选择８成熟，无机械伤、无腐烂的无花果。成熟度不够，风味欠佳；过熟，无法加工。 ２．护色、硬化。用０．３％的亚硫酸氢钠（或焦亚硫酸钠）加上０．２％的氯化钙溶液浸２～３小时。 ３．糖煮。这是本技术的关键。...