怎么加工制造无花果果脯

(1)原料：挑选七八老练且同一色泽的果实，当天采摘当天运用，除掉病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。

　　(2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟摆布，果皮色素褪尽，手捏感受柔软即可。果实捞出立即用冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显着的促进作用，但同时也会带来营养的丢失或损坏，能够把烫漂水作为化糖水运用以减小丢失。

　　(3)渗糖：在夹层锅中参加水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在40％摆布，参加0.2％～0.3％的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15～20分钟，把无花果与糖液一同从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时刻与第1次一样，但糖液浓度增至50％摆布，一样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮，时刻一样，糖液的浓度提高到65％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。

　　(4)烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开端将温度控制在50℃摆布，这么有利于果脯的表里温度共同，水分容易蒸腾。3小时今后将温度提高到60～65℃，烘干到果脯外表的糖液不粘手时即可。假如需求，烘干时期，可将烘盘取出，把果脯整形。

　　(5)包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风枯燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。

　　(6)制品要求：制品呈棕褐色或玻珀色，肉质细腻，酸甜适口，有显着的无花果风味，理化目标如下：总糖(％)50～60，还原糖(占总糖的％)40～50，总酸(％)≤0.5，水分(％)≤15。

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