无花果苗果肉饮料的制作

（1）配料。无

花果鲜果20千克；白砂糖6千克；NaOH0.8千克；NaHSO30.2千克；CMC-Na0.1千克；山梨酸钾50克。

(2)工艺流程

原料采收→挑选→清洗→沸碱去皮→1％NaHSO3漂洗→清水清洗→杀酶杀菌→打浆→磨浆→粗滤→调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品

(3)操作要点

①原料处理。一般选择无病虫害及腐烂的完全成熟果实，也可采用果脯加工中外形不好的果坯及边角料，清洗，4％沸NaOH溶液去皮1次，去皮80％即可。

②杀酶杀菌。按1:1的比例将清水加入漂洗好的果坯中，在夹层锅中煮沸15～20分钟，进行杀酶杀菌。同时使果实煮熟，易于打浆磨浆。一般煮熟后，果实的生闷味可以基本除去，体现果香。

③打浆、磨浆、粗滤。将煮后果实就热连煮液一并加入打浆机打浆，完成后转入胶体磨，磨2～3次，将磨好的果浆用50目纱网粗滤，用沸水冲洗滤渣，洗液并入果浆。

④调配。将果浆加0.1％的CMC—Na和0.5克/千克的山梨酸钾，加清水将果浆调至可溶性固形物为2左右。并按总可溶性固形物为8的比例加人白砂糖。试验发现，果汁加入柠檬酸后会发生色变，由黄绿色变为灰黄色，影响产品外观，以不加柠檬酸为好。

⑤均质。控制在13～15毫帕，60℃左右。

⑥装瓶杀菌。将果汁装瓶封盖，采用115～121℃、10～20分钟高温杀菌。

(4)产品质量指标

①感官指标。色泽：黄绿色，均匀一致；组织形态：呈均一的流质态，久置无分层和沉淀；滋味气味：有无花果特有香味，无生闷味，无异味，口感滑爽，甜度适中；杂质：不允许存在。

②理化指标。总可溶性固形物：8％；原果汁：20％±；不溶性固形物(果肉)：≥10％。

③微生物指标。细菌总数(个/亳升)≤50；大肠菌群(个/100 毫升)≤3；致病菌：不得检出。

本文来自：中国宗富无花果苗产业网，网址：http://www.wuhuaguomiao.cn/，转载请注明来源于中国宗富无花果苗产业网！

欢迎您点击观看

宗富果业——榜样的力量